רובוטים, בינה מלאכותית ו-700 מרכיבים: תכנית השתלטות על תעשיית המזון

מארק לורה, יזם הסחר האלקטרוני שמכר את חברות הסטארט-אפ הקודמות שלו לאמזון ולוולמארט, חושף תכנית שאפתנית להטמעת בינה מלאכותית בחברתו הנוכחית Wonder. במרכז התכנית: Wonder Create, יוזמה שתאפשר לכל אחד, החל מיזמי מזון ועד משפיענים ברשתות החברתיות, להשתמש בבינה מלאכותית כדי לעצב ולהשיק מותג מסעדה משלו תוך פחות מדקה, כפי שפורסם השבוע על ידי TechCrunch.

מטבח כפלטפורמה תכנותית

Wonder החלה כחברה למשאיות מזון ומאז התפתחה לפלטפורמת אוכל ומשלוחים משולבת, עם מסעדות מזון מהיר שמכילות 10 עד 20 מקומות ישיבה. אבל אלה לא מסעדות רגילות: מדובר ב"פלטפורמות בישול תכנותיות" שמסוגלות לפעול בכ-25 סוגי מסעדות שונים, במטבחים חשמליים שהופכים יותר ויותר לרובוטיים.

בהופעתו בכנס "Future of Everything" של וול סטריט ג'ורנל השבוע, הסביר לורה שלמטבחים אלה ספריית מרכיבים של 700 פריטים. ה"מסעדות" שהם מארחים מורכבות למעשה ממותגים שונים רבים שפועלים מתוך אותם מיקומים. בנוסף לצוות של עד 12 עובדים, טכנולוגיית בישול כמו מסועים וזרועות רובוטיות מעורבות בתהליך. החברה גם רכשה לאחרונה את Spice Robotics, יוצרת מכונה אוטומטית לייצור קערות שבעבר שימשה את Sweetgreen.

מסעדה תוך דקה: כך זה יעבוד

כפי שתואר על ידי לורה, המערכת תפעל כמו "ממשק Shopify עם בקשת AI". המשתמש יכתוב איזה סוג מסעדה הוא רוצה לבנות, והבינה המלאכותית תיצור תוך פחות מדקה את השם, המיתוג, התיאור, התמונות, התמחור, מידע תזונתי וכל המתכונים למסעדה. לאחר מכן, היזם יוכל לשפר את הבקשה אם נדרשים שינויים, וכשהוא מוכן - המסעדה תעלה לאוויר בכל מיקומי Wonder.

החברה מפעילה כיום 120 "פלטפורמות בישול תכנותיות", מספר שצפוי לגדול ל-400 בשנה הבאה. "יש לנו כ-7 מיליון יחידות תפוקה עם 12 אנשים", אמר לורה. "אנחנו רואים נתיב להגיע ל-20 מיליון תפוקה מתוך 2,500 רגל מרובע (כ-230 מטר) עם רק 12 אנשים. המטרה גם היא... אני מניח עד 2035, להפעיל 1,000 מסעדות ייחודיות מתוך 230 מטר".

רוחות המטבח: האם זה באמת יעבוד?

הרעיון אינו חדש לחלוטין. 'מטבחי רפאים' (Ghost Kitchens) הוא קונספט דומה שהבטיח לאפשר למותגים למכור מזון מבלי להחזיק במסעדה פיזית, אך חווה תקופה קשה בתחילת שנות ה-2020. מפעילים בולטים נאלצו לצמצם פעילות או לסגור לאחר שנאבקו לבנות נאמנות לקוחות.

הדוגמה המובהקת היא MrBeast Burger, ניסוי מפורסם במטבחים רפאים שהתמודד עם תלונות נרחבות על איכות מזון לא עקבית, תוצאה של הסתמכות על עשרות מטבחים וצוותים שונים. המטבחים התכנותיים והאוטומטיים של Wonder נועדו לפתור בדיוק את הבעיה הזו.

אך עדיין, יש מגבלות. לורה הודה שהצוות של Wonder (כולל הרובוטים) לא יכול לבצע פעולות כמו זריקת ומתיחת בצק פיצה או חיתוך וגלגול סושי. במקום זאת, Wonder מתמקדת בבסיס פשוט יותר כמו המבורגרים, כנפי עוף, עוף מטוגן וקערות.

אסטרטגיית הרכישות

התכנית כולה משתלבת עם רכישות נוספות של לורה: Grubhub עם עסק של 250 מיליון משלוחים בשנה, ו-Blue Apron עבור עסק ערכות הארוחות. כעת Wonder מתמקדת ברכישת מותגי מסעדות, כמו Blue Ribbon Fried Chicken מניו יורק, שנרכשה תמורת 6.5 מיליון דולר בפברואר.

"כשאתה קונה מותג, ואתה יכול לקנות מותג שיש לו 10 מיקומים, או אפילו 50 מיקומים, ואז בן לילה מכניס אותו ל-1,000, יש פשוט ארביטראז' מדהים שם", ציין לורה.

בעוד התכנית נשמעת שאפתנית, נותרה שאלה פתוחה: האם יש מספיק אנשים שבאמת רוצים להקים מסעדות וירטואליות? ההיסטוריה של Ghost Kitchens מראה שהדרך לא תהיה קלה, אבל עם האוטומציה והבינה המלאכותית שWonder מציעה, ייתכן שהדור הבא של מסעדות יראה אחרת לחלוטין.

השוק הישראלי: הזדמנות או איום?

בעוד Wonder פועלת כיום בארה"ב, המודל עשוי להגיע גם לישראל. עבור יזמי מזון ישראליים, זו יכולה להיות הזדמנות לבחון מתכונים ללא השקעה עצומה במטבח פיזי. משפיענים ישראלים, שכבר הוכיחו יכולת מכירה חזקה של מוצרים, עשויים למצוא בכך ערוץ מכירות נוסף. יחד עם זאת, בעלי מסעדות מקומיות עשויים לראות בכך תחרות חדשה ומסוכנת.

השאלה המרכזית עבור השוק הישראלי היא האם הרגולציה המקומית, שמחמירה בדרישות כשרות ובריאות, תתיר מודל כזה. בנוסף, ישראלים נחשבים לקהל בררן במיוחד בכל הנוגע לאוכל, והשאלה היא האם הם יקבלו אוכל "גנרי" שמיוצר במטבחים רובוטיים.